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重点介绍了传统风脱水萝卜干，如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。
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该文对绍兴萝卜干的原料、种类、制作工艺、操作要点、成品规格及质量指标等做了详细的说明。
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绍兴萝卜干实系肖山萝卜干，因明、清时期肖山属于绍兴县，故称绍兴萝卜干。
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